医薬経済社

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医薬経済WEB

2017年9月15日号

Cover.古川英隆

「粕酢」 二百年前「早ずし」が江戸で大流行。これが「握り」のスタイルを獲得するや一気に全国へ。以来「江戸前」が寿司の代名詞に。発端は旨味甘味の濃い安価な酢の登場だった。作ったのは尾張の中埜屋、今のミツカンだ。

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