医薬経済社

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医薬経済WEB

2018年9月15日号

Cover.古川英隆

「鮎の熟れ鮨」 長良川鵜匠の家に伝わる熟れ鮨。鵜飼いを終えた秋の落ち鮎を用いて作るのだとか。試してみれば鮎鮨ほど癖もなく、実に食べやすい。口に広がる爽やかな酸味とやさしい旨味が素直に美味しいと思わせる伝統の味だ。

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