医薬経済社

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医薬経済WEB

2019年3月15日号

Cover.古川英隆

「肉食の旅」 両国で豆味噌仕立ての猪鍋。人形町の軍鶏鍋は割下だ。次に小伝馬町で鋤焼きを。老舗も三百、二百、百年と暖簾の歴史順に巡れば、薬食いから割下を経て牛肉食一般化で鋤焼きへと辿り着く日本肉食史をトレースできる。

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