医薬経済社

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医薬経済WEB

2019年5月1日号

Cover.古川英隆

「ネギマ」 寿司の登場まで脂っこさを嫌われ雑魚あつかいだった鮪。さっと煮立てて脂を落としたネギマ鍋は安価な庶民食だった。しかし一転、鮪が高級魚となったいま、生でも人気のトロを煮てしまう、贅沢な鍋となった。

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