医薬経済社

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医薬経済WEB

2019年8月15日号

Cover.古川英隆

「安定供給という近代化」 江戸の世に美味い醤油があろうとも希少品なら和食近代化には役不足。市中七百の蕎麦屋の出汁、四百の蒲焼屋のタレを満たす量が必要。野田や銚子の醤油屋がこの量産の壁を越え現代和食を育み、後に全国まで席巻した。

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