医薬経済社

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医薬経済WEB

2021年6月1日号

Cover.古川英隆

「知多のたまり」 知多半島・武豊はたまりの産地。古式を守り杉桶で三年かけて醸成させる。尾張は味噌も豆味噌。ここのたまりも現行規格上は「しょうゆ」だが一般の濃口醤油と異なり小麦は一切用いない。伝統の味は力強くふくよかだ。

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