医薬経済社

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医薬経済WEB

2021年7月15日号

Cover.古川英隆

「名古屋寿司」 握り鮨は尾張ミツカンの粕酢開発を機に流行した。とはいえ江戸の名物。名古屋伝統の鮨には穴子と角麩を押し鮨にした「切り寿司」がある。名古屋らしく甘めのシャリ。塗られるツメも「テリ」と呼ばれ、こってり甘い。

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